巧克力吐司
喜爱巧克力的人，不妨尝一尝这种格外浓稠、绵软的吐司，它的水分含量较高，造就了与众不同的松软质地，与普通吐司大相径庭。
【巧克力吐司】
配料：
面粉240克，高筋的，需要准备，另外还有可可粉，要取22克，奶粉也不可少，准备8克，细砂糖30克，盐，称量2.5克，干酵母，选择耐高糖的，用4克，鸡蛋，全蛋液，30克，牛奶，取85克，汤种，95克，这个要按照制作过程来，黄油，25克，烘焙用巧克力豆，准备50克
做法：
1.制作汤种
把20克高筋面粉跟100克水放进锅子，搅拌好让它变成糊状。锅子用小火煮，同时不停地搅动，等糊状物变得有些稠密，表面起了波纹（或者用温度计量到温度是65度），马上停火。这样汤种就做好了。汤种要等完全凉了才能用。或者用保鲜膜盖住放进冰箱，能够存放两三天。
2.揉面
准备面团的所有成分，除了黄油和巧克力豆，全部放入搅拌碗中，可以亲手揉捏，也能够借助厨师机完成。
开始时把面团揉到能拉出略带韧性但表面有些粗糙的薄皮，接着放入已软化的黄油，继续操作，直至面团能够形成非常结实不易破裂的、极薄的透明层，天气炎热时需留意控制面团温度，使用冷却后的烫种与牛奶混合，最好使用厨师机专用冰套协助降低面团温度。
3.发酵
和好的面团，放入巧克力粒，手工揉制稍时，务求巧克力粒完全融入面团内。用保鲜膜盖住面团，实施基础发酵（放在温度高的地方，使其膨胀至原体积的两倍）。接着将面团排出内部气体，压成扁平状。将面团分成三等份，各自揉成圆形，再盖上保鲜膜，静置十分钟进行松弛。
取一个面团，先压扁，再用擀面杖将其展开，把其中一边抻长，向另一边卷动，接着把另一边也抻长，使其完全卷起，形成圆筒状，确保卷得均匀，三个面团均按此方法处理，然后依次放入450克容量的吐司模中，对于非不粘材质的模具，要均匀刷上一层黄油，以防粘连。
制作吐司时，湿度控制并不严格，只需将吐司盒盖子扣上就行。发酵时长受温度影响，在35℃条件下，需要1个半小时。温度偏低，所需时间就相应增加，以面团膨胀程度作为判断标准，不过切记不可发酵过头。
4.烘焙
面团膨胀至容器高度将近九成时，即可开始烘焙流程。用盖子盖好吐司模。将烤箱调至上下火170度进行预热。然后把吐司模置于烤箱下层位置。持续烘烤大约40分钟。待烤制完成取出。脱模后放置在晾盘上散热。
（本报综合）